PIPARKŪKU BEZĒ AR ŠOKOLĀDES KRĒMU

apmēram 20 kūciņām

PAMATNEI:

• 3 olu baltumi
• 225 g cukura + 90 g ūdens
• 15 g kukurūzas cietes
• 5 g ābolu etiķa
• 50 g lazdu riekstu
• 50 g “Selga” apaļās piparkūkas

KRĒMAM:

• 3 olu dzeltenumi
• 3 ēdamkarotes cukura
• 1,5 ēdamkarotes ūdens
• 300 g sviesta istabas temperatūrā
• 200 g karamelizētā iebiezinātā piena
• 2–3 ēdamkarotes kakao

“Selga” piena šokolādes un baltās šokolādes piparkūku kraukšķīgās bumbiņas, avenes, dzērvenes, rozmarīns dekorēšanai

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 100 °C temperatūrai.
2. Bezē pamatnēm olu baltumus uzmanīgi atdala no dzeltenumiem. Dzeltenumus pārklāj ar pārtikas plēvi kontaktā un liek ledusskapī, tie būs vajadzīgi krēmam.
3. Katliņā liek cukuru un ūdeni un karsē līdz 120 °C temperatūrai. Tikmēr olu baltumus saputo līdz vieglām putām un, turpinot putot, lēni, plānā strūkliņā pievieno karsto sīrupu. Puto, līdz masa kļūst stingra un spīdīga.
4. Blenderī sasmalcina “Selga” piparkūkas un lazdu riekstus. Bezē masā iecilā etiķi, kukurūzas cieti un sagatavotās drupačas ar riekstiem.
5. Cepamo plāti izklāj ar cepamo papīru. Masu pilda konditorejas maisiņā un izspiež apmēram 3–4 cm/dm lielas pamatnītes. Žāvē cepeškrāsnī apmēram 8 stundas, līdz tās pilnībā izkaltušas.
6. Pagatavo krēmu. Atdzesētos olu dzeltenumus puto, līdz tie kļūst gaiši. Katliņā uzvāra cukuru ar ūdeni, un karsto sīrupu lēnām lej klāt dzeltenumiem, turpinot putot lielā ātrumā, līdz masa kļūst gaisīga. Pamazām pievieno mīkstu sviestu un turpina putot, līdz viss sajaucies. Tad puto karamelizēto iebiezināto pienu, pēc tam kakao, sākumā lēni, pēc tam ātrāk, līdz krēms kļūst viendabīgs.
7. Krēmu pilda konditorejas maisiņā ar zvaigžņu uzgali. Uz bezē pamatnēm izspiež krēmu, uzliek otru pamatni virsū un vēlreiz uzspiež krēmu. Gatavās kūciņas liek kastē vai traukā ar vāku un glabā ledusskapī, līdz krēms sastingst.
8. Dekorē ar “Selga” baltās un piena šokolādes kraukšķīgajām piparkūku bumbiņām, dzērvenēm, avenēm un rozmarīna zariņu.

Lai labi garšo!